생활丨 경력 쌓기
2023-05-19 16:28
3월부터 끝없이 늘어선 차나무들이 새로운 싹을 틔우기 위해 경쟁하고 있습니다., 그리고 장 Ziquan과 h직원들이 산기슭에서 연한 녹차 잎을 능숙하게 따서 바구니에 담았습니다..
장면은 치
Duyun시 마오젠
도시
핑양
마을에 있는 Zhang의 농장에서 가져온 것입니다.안난
부예이
및 묘족
자치주,구이저우성. 그곳에서 그는 고대 예술을 실천하고, 혁신하고, 차를 만드는 사람이 되고자 하는 꿈을 따르고, 중국의 문화 유산 유지에 기여합니다.
찻잎이 쌓이고 해가 지면 장씨는 튀기기 시작한다..차를 볶는 첫 번째 단계는 찻잎에서 풀 맛을 제거하는 것이라고 그는 설명합니다.
에메랄드빛 녹차 잎이 타오르는 냄비에 닿자 딱딱 소리가 난다. 그런 다음 Zhang은 냄비에 손을 뻗어 나뭇잎을 저어줍니다.
"냄비의 온도는 250~300℃에 도달해야 하며,"50대인 마오젠 원주민이 말했습니다.
40년이 넘는 차 만들기 경험으로 맨손으로 고온을 감지하는 위업을 해낼 수 있는 능력을 갖게 되었습니다.
Zhang의 손은 오랫동안 고온에 익숙해져 있어 온도계처럼 차를 볶는 데 필요한 다양한 온도를 정확하게 감지할 수 있습니다.
튀김 후 롤링 및 반죽이 시작됩니다. 이때 냄비의 온도는 약 80℃로 유지한다.
와 함께교수형은 손바닥에 찻잎을 재빨리 문질렀다. 과정이 완료되면 차의 떫은 맛이 사라지기 시작하여 쾌적하고 잘 익은 플라보가 됩니다.아르 자형.
세 번째 단계 나찻잎을 단단한 조각으로 굴립니다. 그런 다음 Zhang은 잎이 낚시바늘 모양으로 변하고 모든 수분이 제거될 때까지 약 5분 동안 찻잎을 냄비 주위를 원심력으로 밀어냅니다.
▲ 뜨거운 물로 차를 끓이는 것은 Zhang이 자신의 제품을 평가하기 위한 일상적인 테스트입니다. [차이나 데일리에 사진 제공]
다음은 차를 계속 로스팅하기 위해 포트 온도를 120C까지 빠르게 올리는 까다로운 부분입니다.
"로스팅 초기 60초가 가장 중요한 단계이며,"그는 말한다.
녹차 잎에 흰 보풀(차털) 층이 나타납니다. 털은 차의 본질적인 특성으로 간주되며 품질을 평가하는 주요 기준입니다.
"센 불에 볶다가 신경 쓰지 않으면 찻잎이 쉽게 상하기 때문에,"장이 말한다."야채를 볶듯이 냄비의 리듬과 온도를 맞춰야 하므로 차를 만드는 사람의 많은 경험과 기술이 필요합니다."
ㅏ요리가 끝나면 온도를 60C로 떨어 뜨린 후 찻잎을 손바닥으로 눌러 공 모양으로 꼬아줍니다. 잎을 뒤틀면서 5분 동안 계속해서 볶는 과정을 통해 향이 더해집니다.
마지막에 Zhang은 완전히 말린 다음 찻잎을 수축시킵니다.
Zhang은 최근 두윤 마오젠 차 시연 행사에 참석한 모든 사람들을 놀라게 했습니다.순수 예술에 이르기까지. 가마솥과 진흙 난로, 장작이라는 간단한 도구만 있으면 지난해 유네스코 무형문화유산에 등재된 두윤마오젠 차를 만드는 전 과정을 끝낼 수 있었다.아르 자형.
"덤불에서 따온 찻잎은 같은 날 처리해야 합니다. 그렇지 않으면 향이 영향을 받습니다."그는 말한다.
와 함께hang의 가족은 4대째 두윤 마오젠 차를 만들고 있습니다.
5살 때 할아버지를 따라 낮에는 찻잎을 따고 밤에는 볶기 시작했다.
"나는 난로만큼 키도 작았지만 할아버지가 차를 끓일 때마다 발끝으로 서서 주의 깊게 지켜보곤 했다."장은 회상한다.
그런 다음 그는 찻잎을 잡고, 흔들고, 비틀고, 반죽하고, 뒤집는 방법과 같은 모든 주요 작업을 암기했습니다.
12세 때 그의 할아버지는 Zhang에게 예술에 손을 대도록 격려했습니다.
할아버지의 지시에 따라 그는 처음으로 차 특유의 백발을 성공적으로 생산했습니다.
요리가 끝나면 온도를 60C로 떨어 뜨린 후 찻잎을 손바닥으로 눌러 공 모양으로 꼬아줍니다. 잎을 뒤틀면서 5분 동안 계속해서 볶는 과정을 통해 향이 더해집니다.
▲ 훠궈에 맨손으로 찻잎을 저어주는 장 씨. 차의 떫은 맛을 없애기 위한 필수 단계.[사진=차이나데일리]
"긴장되기도 하고 설레기도 했지만"그는 이 어린 시절의 차 로스팅 경험이 그를 자랑스럽게 만들었고 그것으로 경력을 쌓고 싶은 욕망의 씨앗을 심었다고 덧붙였습니다.
티그의 뛰어난 활약은 현지 차 가공 공장장을 포함하여 곧 그에게 주목을 받았습니다.
Zhang은 그 소식을 듣고 기뻐하며 자신의 차 정원을 짓고 싶다는 꿈을 아내와 이야기했습니다.
지방 당국은 또한 차 문화를 기반으로 한 관광을 활발하게 발전시켰고 이로 인해 Zhang의 공예가 대중의 관심을 더 많이 받게 되었습니다.
"두윤 마오젠 차를 성공적으로 튀기는 열쇠는 냄비 온도의 정확한 제어에 있습니다."그는 설명한다.
목새로운 차는 판매가 활발하고 지역 차 자원의 활용도가 크게 높아져 지역 차 기업과 농부들에게 더 많은 수입을 가져왔습니다.
