"부패를 마법으로 바꾸는 것은 중국인의 요리 지혜입니다."

 이 문구는 유명한 것에 완벽하게 적용됩니다."쓰리 스팅키"미식. 

취두부, 쏘가리, 달팽이 국수"세 가지 악취"인간 세계에서 그들은 시도하기 전에 독특한 냄새 때문에 생화학 무기로 간주됩니다. 

어느 날 드디어 코를 꼬집고 심리적 장벽을 뛰어넘어 첫 한 입 베어물고 완전 반해버린 그들!

 "악취가 깊어져야만 향기를 감상할 수 있습니다. 이상한 악취와 이국적인 향 사이의 미묘한 균형에 도달하면 참을 수 없게 됩니다."

 취두부와 우렁이 국수는 옛날부터 유명해서 길거리 어디에서나 볼 수 있는데 쏘가리는 아무래도"깊은 골목에 숨겨진"화이 요리 레스토랑에서만 찾을 수 있습니다.

 자, 냄새나는 황산취 쏘가리를 가지고 왔습니다."악취"근데 맛있다, 브랜드에서"후일루".

 쏘가리 구이는 후이저우 요리의 대표 요리로 방송에도 소개된 바 있습니다."중국의 물린". 향이 진할수록 맛이 좋다는 말이 있죠!

 TV 프로그램 제작팀"중국의 맛"또한 이 유명한 요리를 선보이기 위해 특별히 후이저우에 왔습니다.

사실 냄새나는 쏘가리의 원래 이름은"절인 신선한 만다린 생선". 그 맛은 발효되고 약간 냄새가 나지만 썩은 냄새는 아니며 확실히 썩은 생선이나 새우 냄새가 아닙니다.

 이 유명한 후이저우 요리의 기원은 단순한 우연 또는 우연의 일치라고 합니다.

 과거에는 냉장 기술이 부족하여 신선한 생선을 보존하기가 어려웠습니다.

 양쯔강 안후이(安徽) 구간의 생선 장수들은 겨울철에 팔기 위해 귀한 쏘가리를 후이저우 산간 지역으로 운반하곤 했다고 합니다. 

여행 중에 생선이 상하는 것을 방지하기 위해 생선 장수들은 생선의 각 층에 순한 소금물 층을 뿌린 다음 모양을 유지하기 위해 뒤집었습니다. 

7~8일 여행 후 툰시 등지에 도착했을 때 생선 아가미는 여전히 붉고 비늘은 손상되지 않았으며 품질은 변하지 않았지만 피부는 다소 냄새가 나지만 완전히 그렇지는 않은 독특한 냄새를 풍겼습니다.

이것"악취"어육에 있는 단백질의 발효에서 옵니다. 냄새가 나긴 하지만"악취,"요리하는 과정에서 대부분"악취"증발합니다.

 약불로 익히면 악취가 사라질 뿐만 아니라 엄청나게 향긋해집니다. 생선의 식감도 변해 단단하고 쫄깃해집니다. 

발효식품은 신선식품이 갖지 못한 복합적이고 독특한 맛을 지니고 있지만, 이 맛을 즐기는 데는 인내와 용기가 필요하다.